pour 4 personnes
Ingrédients:

- 300 gr ris de veau
- 300 gr cuisses de grenouilles
- 200 gr bolets cèpes brosses
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 carotte
- 1 petit poireaux
- 1,5 dl de vieux Porto
- 2 dl fond brun corsé
- 4 feuilles de briques
- 4 ficelles de poireaux
- 80 gr beurre
- 0,5 dl d'huile
- 30 gr persil et ciboulettes ciselées

Préparation et cuisson
Dégorger à l'eau froide les ris de veau durant 1 heure
Blanchir les ris de veau au bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher, laisser refroidir dans l'eau froide
Désosser les cuisses de grenouilles avec un couteau bien aiguisé, réserver
Egrener les ris de veau et réserver
Réduire le porto de moitié, mouiller au fond de veau et monter avec 50gr. de beurre
Rectifier l'assaisonnement et mettre de côté
Couper les bolets cèpes nettoyés en petits cubes
Dans poêle teflon saisir rapidement les ris de veau et les grenouilles, ils doivent êtres d'une belle couleur dorée
Ajouter le reste du beurre et les bolets, dorer légèrement, ajouter l'ail et les fines herbes, assaisonner
Remplir les 5 feuilles de briques, fermer avec les ficelles de poireaux
Poser sur une plaque à gâteau et passer au four chaud durant 5 à 8 minutes
Couler la sauce chaude sur des assiettes à potage, déposer les bourses et servir
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