Pâte à ravioli- 250 g de farine pour pâtes
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1 à 2 cs d'huile d'olive
- 1 à 2 cs d'eau
Farce- 300 g de saumon fumé
- 1 bouquet d'aneth
- 60 g de mascarpone
- poivre et sel
- 20 g de beurre
- 1 bouquet de ciboulette (ciselée)
Préparation et cuisson
| Pâte | |
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Mélanger dans un saladier la farine avec le sel |
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Battre les œufs avec l'huile et l'eau |
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Rajouter à la farine et travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse |
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Pétrir la pâte durant quelques minutes et la laisser reposer ensuite durant une ½ heure minimum (de préférence une nuit) dans un linge humide |
| Farce | |
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Hacher finement 250 gr de saumon ainsi que l'aneth |
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Mélanger le tout, (saumon, aneth et mascarpone) |
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Saler et poivrer |
| Pâte et Farce | |
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Abaisser 2 fois une moitié de la pâte sur la table jusqu'à une épaisseur de 2-3 mm chacune |
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Déposer sur une pâte des petits tas de farce tous les 3-5 cm |
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Badigeonner d'eau la pâte entre les tas de farce et poser la deuxième plaque de pâte dessus. Faire adhérer avec un doigt les deux pâtes en formant des raviolis |
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Découper les raviolis et les déposer sur une plaque légèrement farinée et mettre au frigo ou quelques instants au congélateur |
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Dans une grande casserole porter à ébullition 2 litres d'eau salée et faire cuire les raviolis pendant quelques minutes (jusqu'à ce que les raviolis montent à la surface) |
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Couper les 50 g de saumon en fine lamelles, faire brunir le beurre et le verser sur les raviolis. Garnir avec la ciboulette et les lamelles de saumon. |
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