- 2 échalotes (environ 100 gr.)
- 100 gr de lardons
- 1 dl de vin blanc sec
- ½ dl de Noilly Prat
- moutarde des Meaux
- sel et poivre
Préparation et cuisson
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Hacher finement et blanchir les échalotes |
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Rajouter les lardons et continuer à suer dans la poêle, mettre de côté |
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Appliquer avec un pinceau (ou les mains) la moutarde au tour de la pintade |
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Rôtir la pintade des quatre côtés, rajouter les échalotes et les lardons |
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Déglacer avec le vin et le Noilly Prat |
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Enlever la pintade et faire un fond de volaille avec le jus |
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Assaisonner avec le sel et le poivre |
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Mettre le tout dans une lèchefrite au four préchauffé de 160°C et laisser cuire pendant environ 1 heure, arroser souvent avec le jus |
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Sortir la lèchefrite et laisser refroidir environ 15 minutes, pendant ce temps augmenter la température du four à 180°C |
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Remettre la lèchefrite et terminer en laissant environ 15 minutes pour dorer la pintade |
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