- 70 gr de beurre
- ½ dl de vin blanc sec
- 1 cl de Noilly Prat
- 2 dl de fond de volaille
- 2 dl de crème 35%
- 1½ citron vert
- 250 gr de cuisses de grenouilles
- zeste d'un citron vert
- ciboulette finement coupée
Préparation et cuisson
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Rôtir les cuisses de grenouilles des deux côtés dans 50g de beurre |
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Les mettre de côté pour les désosser |
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Rajouter dans la poêle (non lavée) 20g de beurre et faire revenir les échalotes |
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Déglacer avec le vin blanc et le Noilly Prat |
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Réduire presque à sec, mouiller au fond de volaille et à la crème |
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Parfumer avec le jus de citron, saler et poivrer et laisser cuire à petit feu durant 10 minutes |
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Mixer la soupe pour la faire mousseuse, rajouter les cuisses désossées, chauffer le tout jusqu'à ébullition et servir dans des tasses à soupe |
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Râper dessus un peu de zeste de citron et de la ciboulette ciselée |
| Vins
conseillés: jeune Chardonnay d'Australie fût de chêne vieux Bourgogne blanc |
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